タームパイの揚げ方
揚げ油の温度は、当店では150度から155度くらいで上げています。
冷凍のまま、油にいれて、すぐにジュワジュワーといわないくらいの低温です。
鍋の材質や熱源でも多少変わります。(写真はIH使用)
油の量はパイがひたひた位の量が丁度良いです。
あまり多いと、ひっくりかえり片側だけが強く揚がってしまいます。
少ないと、表側の上(最初に鍋そこに当たる部分が焦げてしまいます。)
最初は、上になる方を下にして入れます。
これくらいの焦げ目がついたら、裏返します。
以後適度に返しながら、両面が均等に焼色が着くように揚げます。
少し強めに揚げたほうが生地の内側(餡に接している側)までカリッと揚がります。
揚げたあとは、網じゃくしで、トントンと15回から20回ほどしっかりと油をきります。
ペーパータオルにとっても、あまり油が出ないくらいきります。
ここでしっかりきらないで、ペーパータオル等で油きりをすると、油っぽくなります。
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